坤沙、翻砂、碎沙在酱香型白酒中的含义

贵州白酒网

酱香型白酒的工艺大致分为三类

为什么是大致？因为除了这三项工艺标准后还有一些细节，比如原料的优良中，生产环境，取酒程度等等，所以这个工艺只是一个参考并不是衡量酒质好坏与否。对于一些习惯浓香酒的朋友来说碎沙工艺可能更容易接受。

坤沙：坤.指完整的意思，沙指的是原料，高粱。茅台本地一般叫《捆籽》

在生产时是原料保持大约会有20%左右的破碎率，并不是真的原料全部都完整，有破损才能更好的带动发酵。

这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，原料经过深度发酵酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。（其工艺中还有窖低窖面，醇甜.酱香等细分，此处不一一展开讨论）

缺点是出酒率较低，酒质比较浓郁一些人接受不了，时间成本高，通常需陈放一两年再进行二次勾调后进行销售。

碎沙：指的原料100%破损，也就是打磨成粉

生产工艺较为快捷，周期短，出酒率高，好入口。

缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但因为香味简单同时也让更多人能够接受了酱香酒。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。

酒友圈里经常有浓郁派.清淡派的派系之争。

碎沙酒高质量的可以单独勾调销售，品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售（大意）

翻沙酒：翻沙酒一般是把坤沙酒生产完了后的料拉去进行再次加工发酵，这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦.糊等邪杂味。

最后特别想要说明，如果只是饮酒真的不必太过于讲究工艺等级，工艺等级之后还有原料，窖藏时间，勾调风格，饮用环境，身体状态等等各种因素。

能通过质量标准的酒，然后是符合个人口感喜好，饮用环境的酒才是好酒。

很多人盲目的追求工艺而忘了酒是娱乐消费品，独酌自饮，三俩好友小聚，一堆朋友的酒宴都有不同的饮用体验，所需要的酒体风格也是不同的。