 洞藏酒与窖藏酒都是一样的,只是贮存的方法不一样而已,但是达到的目的是一样的,就是通过存放使酒体的香味和口感变醇和.在白酒界,专家一致认为天然溶洞的洞藏存储方式和传统的窖藏模式有本质区别.因为天然溶洞内常年恒温,湿度适宜,空气中微生物种类丰富,对原酒的保存和后天的老熟、生香,具有独特的作用. 喝茅台镇洞藏酒的好处 窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好. 好的窖藏酒必须符合以下三个条件: 1:必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒. 2:盛酒容器上选是紫砂,其次陶、瓷. 3:贮藏环境除地下室和农村地下窖外,也可因地自宜,选择不用经常搬动的仓房或空地都可.如有条件可以将众多的白酒(陶坛装)放到一起,我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏,要比单独存放的酒品质提升的快. 洞藏一般是将酒放在洞内储藏,洞内温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,在这样的条件下,经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应,酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调,出现陈酒的独特风味,起到除去新酒味的老熟作用.
"洞中的环境对白酒品质的升华十分有利,在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果,酒的杂质释放更加完全,口味更加醇厚."着名白酒调酒大师吴晓萍充分肯定了洞藏对白酒品质的提升作用. 范震指出,决定酒品质的储藏工艺有三大要素:时间、容器、环境.储藏时间就是目前市场上普遍说的年份;在储藏容器上,目前公认陶瓷容器是白酒储存的最好容器;另外就是储藏环境,也是决定白酒品质的重要因素之一."但是多年来储藏环境的要素一直没有得到应有的重视."范震说. 据了解,白酒存储的环境受到一年四季气温变化的影响.酒的储藏过程当中,陈酿老熟受到太多外界的影响,特别是温度和湿度的影响,因此储藏环境对白酒品质的影响甚大.朱玉增说认为,洞藏,这种具象化的描述很好的描述了洞中恒温湿温的天然储藏环境对于白酒品质的提升,显然更有利于消费者接受,由此将形成白酒行业的下一个趋势和市场卖点. |
