 原浆酒其实就是蒸馏后直接流出来的酒，度数通常比较高，除了酱香 50 多度之外，其他香型一般都能到 60 度以上，甚至 70 多度。 如果你买的原浆度数不够，肯定只是名字叫原浆而已，那么原浆酒到底适不适合喝？从酒精度的角度来说，如果你的水平高，酒量好，那自然没问题。 从风味角度来说，原浆的种类繁多，有按轮次分的，有按糟层分的，有按接酒的先后次序分的，极其复杂，风味也千差万别。而且它的优缺点都极为明显，适合专业选手品鉴，并不适合普通用户日常饮用。 但是泡药酒是可以的，因为泡药材比的是溶解有效物质的能力，而不是风味度数高自然就是首要考虑的因素了。所以其实原浆酒并没有多稀奇。但为什么原浆会成为一种不明觉厉的营销概念拿来当成产品卖点？ 主要还是因为对勾调没有正确的理解。想要搞清楚原浆，首先还是要理解勾调。前面我们讲了原浆种类丰富，风味千差万别。其实这就像是基础的音符，只有把基础的音符巧妙地组成在一起，才能够形成旋律。 勾调其实并不是简单的把酒堆在一起，而是将微量成分含量不同的酒按照一定的比例堆在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充平衡，烘托出主体香气和形成独特的风格。 勾调的目的其实并不是以次充好，而是 1 + 1 大于 2 的创作结果，让原本基础就好的酒能够发挥得好，让单一风味突出，有棱有角的酒变得更加的柔和适口。勾调还可以让酒质它更稳定。 大多数酒友其实并不希望自己买到同一款酒，瓶瓶味道都有差异，但是白酒的酿造受到环境、原料、温度等多种复杂的因素影响，即使同一酒厂的不同窖池也难以产出同品质的酒，这谁也做不出来。所以勾调的出现就能很好的解决这些问题。 勾调是为了追求一个可口味为 10 的酒，不仅可以通过 3 + 7 实现，也可以通过 4 + 6 实现，所以很多人认为未经过勾调的原浆酒是不添加任何东西，口感更纯正的酒，其实这只是更朴素的酒，因为勾调是酒与酒的融合，为了让酒的风格更好，口感更加的丰富，这些品质正是消费者喜欢的。所以经过勾调的酒才能被广泛接受。
同时，原浆酒它也存在着一些缺陷，比如香型难稳定，批次之间的差异大，口感上也可能存在粗糙、不平衡等问题。这样一看，对原浆酒的推崇更有一种幸存者偏差的意味在里面。有些原浆酒好不是因为它原浆才好，而是因为酒的基础本来就很好，再加上一定时间的储存，口感也会变得更加的柔和，或许经过勾调，没准还能变得更好。 总的来说，如果只是追求情怀，那么入手一瓶真正的原浆也没什么大问题，但没必要执念太深，这样反而把眼界给拉窄了。注意，目前市面上几乎没有规模销售的原浆酒，不要被白酒的工艺术语迷惑，喝着顺口，喝完舒服才最重要。 |
